În provincia columbiană Cordillera, soarele bate cu putere asupra boabelor de cafea în timp ce acestea cresc și se coc, într-o călătorie care ajunge până la 2000 de metri deasupra nivelului mării. La gust, acest amestec este dulce, cu o aromă de flori și fructe. În ceașcă, Caldas este caracterizat de un profil senzorial ridicat și de o cremozitate delicată de alune.